• Апельсин- бальзамик
• Лимон
• Роза
• Облепиха
• Маракуйя
• Черная смородина
• Фисташка
• Мягкая карамель
• Дыня-мята
• Облепиха-розмарин
• Маракуйя-кокос
• Джин-кофе
• Тыква- мускатный орех
• Карамельный алкогольный глинтвейн
• Безалкогольный глинтвейн
• Хрустящий слой
• Банановый мармелад
• Сливочный имбирь с яблоком
• Медовик с барбарисом
• Вишневый ганаш
• Грушевый штрудель
• Мохито
• Вишневый пунш
• Пина колада
• Клубника-бальзамик
• Клубничный мармелад
• Малина - ром
• Черная смородина-анис
• Ромовая баба
• Мятный взрыв
• Копченый чернослив
• Как том ям
• Кak 552
• Витамин с
• Топленое молоко-малина
• Вишня - бергамот
• Апельсиновый фреш с перцем
• Матча
• Тирамису
• Арахисовая карамель - печенье
• Бородинский хлеб-груша-водка
• Клубника-кокос
• Медовая карамель
• Апельсиновый
• Кофе-пралине
• Жидкая алкогольная
• Маракуйя 2
• Ореховое печенье
• Арахисовая
• Мятная
• Вафельная
• Ганаш с ароматом розы
• Ганаш с самбукой
• Ганаш с calvados
• Ганаш с лаймом
• Ганаш йогурт-ваниль
• Ганаш лимонный (жидкая)
• Ганаш кокос-карамель
• Ганаш с перцем на темном
• Фундучное пралине/хрустящий слой
• Хрустящий крамбл
• Миндальный кранч
• Ганаш банановая карамель
• Клубничное конфи
• Манго-маракуйя конфи
• Ганаш сырный
• Ганаш боб тонка
• Ганаш апельсиновый
• Ганаш какао с молоком
• Ганаш карамельный
• Ганаш джандуйя
• Ганаш карамель-маракуйя
• Ганаш из жареного шоколада
• Роза-личи-тахини
• Самая ароматная конфета
• Вишня-ванильный кранч
• Карамель-пралине кешью-имбирь
• Матча-маракуйя
• Кранч пекан - апельсин
• Три мармелада
• Чизкеик
• Бэилис-ваниль
• Лимонная карамель
• Еще больше кокоса
• Манго-мандарин-маракуйя
• Копченый шоколад - опаленный чернослив
• Мята-кокосовые чипсы

Всего за 1000 ₽
вместо 2500 ₽

Вы научитесь считать ганаш в конфеты!

Содержание:

• Что такое ганаш
• Из чего состоит ганаш
• Ингредиенты ганаша
• Порядок приготовления ганаша
• Температура
• Ароматизация
• Стабилизация ганаша
• Сахара в ганашах
• Сроки годности
• Рекомендуемые % ингредиентов в корпусных и обливных конфетах для разного вида шоколада
• Бонус: таблица спецификаций основных ингредиентов
• Подробный расчет одного рецепта для примера со всеми вычислениями

Всего за 1500 ₽
вместо 4500 ₽

• Яблочное нарезное
• Ягодное нарезное
• Нарезное с двумя видами шоколада
• Печенье аля Старбакс
• Печенье с M&M’s
• Шоколадное печенье с арахисовой начинкой
• Сырное печенье
• Кокосовое печенье
• Лимонное печенье с трещинками
• Бискотти
• Печенье от моего сына (он выпекает его для кафе)
• Соленое шоколадное печенье
• Арахисовое печенье
• Тоненькое хрустящие шоколадное печенье
• Мадлен
• Овсяное печенье
• Кукис с марципановой начинкой
• Шоколадно-ореховое печенье
• Курабье
• Апельсиновые галеты
• Спекулос
• Рождественское немецкое
• Мини штолленки
• Имбирное с мармеладом
• Имбирное печенье
• Аргентинское печенье альфахорес
• Линцерское печенье
• Самое идеальное песочное печенье
• Пряники с цукатами
• Норвежское рождественское
• Специи для пряников
• Цукаты

Всего за 1000 ₽
вместо 2500 ₽

1. Инвентарь для заготовок

2. Общие правила заморозки

3. Правила хранения

4. Завтраки

• Омлет как в детстве
• Гранола
• Сырники
• Блины
• Начинка ветчина-сыр
• Начинка грибной жульен
• Начинка творог
• Вафли из творожного сыра
• Запеканка с ревенем
• Творожная запеканка
• Рисовая норвежская каша
• Заморозка каши
• Пшенная каша с тыквой
• Тесто для пиццы
• Ленивая пицца

5. Первые блюда

• Заправка для борща
• Борщ вегетрианский
• Заправка для грибного супа
• Грибной суп
• Универсальная заправка
• Гаспачо
• Кубик для бульона
• Том Ям
• Сербская чорба из рыбы

6. Вторые блюда

• Наггетсы
• Куриные котлеты
• Люля-кебаб с сулугуни
• Лазанья
• Фрикадельки как в Икеа
• Мясные котлеты
• Фрикадельки (универсальный рецепт)
• Рыбные котлеты
• Рыбные палочки
• Лазанья со шпинатом

7. Овощи

• Заморозка овощей
• Заморозка кабачков
• Кабачки как грузди
• Крем-суп из кабачков
• Ленивая пицца из кабачков
• Лазанья из кабачков
• Хачапури из кабачка
• Вафли из кабачка
• Бургершоны
• Релиш из огурцов
• Картофель фри
• Картофельные драники (оладушки)
• Картофель фри с сыром
• Картофельный гратен
• Заморозка грибов
• Киш с лисичками
• Заморозка помидоров
• Соус «Как Долмио»
• Заморозка баклажанов
• Баклажанная икра
• Курица с тыквой в сливочно-пряном соусе
• Тыквенный суп с карри
• Пирог с тыквой

8. Яблоки

• Заморозка яблок
• Аджика из яблок
• Драники из яблок
• Печенье из яблок
• Яблочное янтарное варенье
• Хрустящий яблочный пирог
• Цветаевский яблочный пирог

9. Закуски

• Сырные палочки
• Бабагануш
• Калитки
• Хумус

10. Десерты

• Батончики для перекуса
• Брауни
• Мадлен
• Шоколадный пирог с грушей
• Свательный пирог (сладкие сахарные пирожки)
• Сырные печенье
• Наполеон

11. Напитки

• Ферментация листьев плодовых деревьев
• Чай вишневый
• Чай клюквенный
• Чай байский
• Чай грушевый
• Чай из облепихи
• Домашнее вино

12. Соусы

• Майонез
• Кисло-сладкий острый соус из алычи
• Соус из красной смородины
• Песто с грецким орехом

13. Новогоднее меню

• Морс
• Глинтвейн (безалкогольный)
• Паштет из куриной печени
• Рулетики из баклажанов
• Крабовый салат
• Медовик
• Маринад для курицы
• Маринад для рыбы
• Рождественский кекс

Всего за 3500 ₽
вместо 7000 ₽

Мороженое в уникальной подаче: в стиках и в виде фруктов и ягод на один укус

Шоколадное мороженое
1. Страчателла с шоколадной крошкой
2. Три шоколада
3. Шоколадный трюфель
4. Освежающее мятное с кусочками шоколада
5. Ванильное мороженое с кусочками брауни

Ягодное и фруктовое мороженое
1. Черничный чизкейк
2. Груша - тапиока
3. Киви
4. Манго-маракуйя
5. Банановое с натуральным йогуртом

Фруктовый лёд и сорбет
1. Черная смородина
2. Апероль (18+)
3. Манго - банан
4. Арбуз
5. Клубника-мята-просекко (18+)

Вкусы популярных десертов
1. Пломбир с соленой карамелью
2. Сникерс
3. Дубайское мороженое
4. Рафаэлло
5. Настоящий тирамису с сыром Маскарпоне и кофейным соусом

Чайно-кофейные вкусы
1. Капучино - идеальный ice cold
2. Кофе с карамелью
3. Маття с молоком
4. Тайский чай
5. Эспрессо с кусочками карамелизованного фундука

Назад в СССР
1. Крем-брюле
2. Эскимо в шоколаде
3. Пломбир с орешками
4. Пьяная вишня (18+)
5. Это ж бубль-гум

Всего за 3700 ₽
вместо 7500 ₽

• виды и особенности кохакуто
• варианты приготовления мармелада на разном составе продуктов
• создание хрустящей корочки естественным путем и нашим методом ускоренной сушки
• регулирование сладости
• начинки
• упаковка + подача
• просчет себестоимости+таблица
• готовый шаблон для анонсов и продаж на разных площадках
• кохакуто лимон-имбирь
• кохакуто щавель-виноград
• кохакуто мохито
• кохакуто мартини-апельсин
• кохакуто груша-карамель
• кохакуто клубничный маршмеллоу
• кохакуто кокос-маракуйя
• кохакуто: ассортимент на пасху
• БОНУСЫ: самодельные пасты, эссенции и помадки

Всего за 3500 ₽
вместо 7000 ₽