(сборник рецептов в PDF)

В этом сборнике представлена новая коллекция трюфельных конфет с нежными текстурами, насыщенными вкусами и интересными сочетаниями.

В сборник вошли 10 вкусов:

1. Морошковый чай
2. Медовик классический
3. Медовик — малина
4. Солёная курага
5. Клубника со сливками
6. Банан — Нутелла
7. Черничный пирог
8. Мак — лимон
9. Иван-чай с лесными ягодами
10. Топлёное молоко и гречишный чай

(сборник рецептов в PDF)

Подробная технологическая карта в формате pdf с рецептурой, этапами приготовления, сборкой и важными нюансами работы с начинками.

12 авторских вкусов:

1. Апельсин - кофе
2. Баннофи
3. Вишневый тирамису
4. Грейпфрут – розовый перец
5. Какао-маршмеллоу
6. Квас – Бородинский хлеб
7. Кукуруза - миндаль
8. Манговый тирамису
9. Облепиха -ваниль
10. Сливочный шоколад и печенье
11. Травы Алтая
12. Черная смородина - липа

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

Интересные дизайны, работа с корпусом (шоколадные плитки в том числе), зеркальный блеск, работа с формами и начинками, работа над ошибками.

Рецепты:

1. «Круассан»
2. «Маракуйя-тимьян»
3. «Спекулос»
4. «Хрустящий миндаль»
5. «Веганская нутелла»
6. «Груша-мандарин»
7. «Кофе-кленовый сироп»
8. «Космополитен»
9. «Оливковый мандарин»
10. «Малиновый чизкейк»
11. «Апероль»
12. «Дайкири»
13. «Мохито»
14. «Фисташковая»
15. «Сливочная»
16. «Клюквенная карамель»
17. «Лимонная карамель»

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

Трюфели от А до Я
Трюфели народов мира (всё, что надо знать о трюфелях и нАмного больше)
Нарезные конфеты (отличия от трюфелей и уникальность данного вида конфет
Трюфели «Коллекция городов»

Рецепты трюфелей:

1. «Сиэтл"
2. "Стамбул"
3. «Шанхай»
4. «Токио»
5. «Дубай»
6. "Венеция»
7. «Нью-Йорк»
8. «Апельсин»
9. «Ананас»
10. «Банан»
11. «Вишня»
12. «Киви»
13. «Клюква»
14. «Маракуйя»
15. «Лимонный кофе»

Рецепты нарезных конфеты:

1. «Бангкок»
2. «Тула»

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(видеоурок)

В уроках, посвящённых дизайну «Русский стиль», мы создадим яркие и узнаваемые оформления, вдохновлённые образами из детства.

Вы научитесь работать с красителями и пластиковыми формами, а также освоите техники декора корпусных конфет без использования аэрографа. Мы подробно разберём, как создавать выразительные дизайны с помощью простых и доступных приёмов.

В рамках блока вы выполните несколько тематических работ:

1. Дизайн конфеты «Пирамидка»;
2. Дизайн конфеты «Матрёшка»;
3. Дизайн конфеты «Мячик»;
4. Дизайн конфеты «Берёзка»;
5. Дизайн шоколадную плитку «Ковёр».

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

В курсе представлены видеоуроки по приготовлению жидких начинок для корпусных конфет. Вы научитесь готовить стабильные, яркие по вкусу начинки с правильной текстурой и консистенцией.

Вкусы в курсе:

1. Апельсиновая карамель
2. Бейлис
3. Лимончелло
4. Мягкий фундук

К каждому видеоуроку прилагаются подробные технологические карты с ингредиентами, граммовками, пошаговой технологией и важными нюансами приготовления.

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

Торты-шарики в банке
В этом курсе собраны привычные и любимые всеми вкусы тортов в новом, необычном формате — торты-шарики в банке.

В программе курса — четыре узнаваемых вкуса:

1. Медовик
2. Тирамису
3. Прага
4. Киевский

По вкусам Медовик и Тирамису вас ждут подробные видеоуроки, где пошагово показан процесс приготовления, сборки и оформления десертов.

Для вкусов Прага и Киевский подготовлены подробные технологические карты в PDF-формате с рецептурами, этапами приготовления и важными нюансами.

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

Вы научитесь готовить муссовые торты в новом формате — трендовые торты в оригинальной подачей в прозрачных боксах.

Такой формат выглядит современно и очень эффектно: через прозрачную упаковку красиво видны слои, текстуры и декор. Десерты удобно продавать, брать с собой, использовать для доставки, подарочных наборов, витрины и праздничных сладких столов.

В уроке собраны такие вкусы:

1. Милка
2. Фундук — лесные ягоды
3. Карамельная груша
4. Сникерс

По вкусам Милка и Фундук — лесные ягоды вас ждут подробные видеоуроки с пошаговым процессом приготовления, сборки и оформления.

Для вкусов Карамельная груша и Сникерс подготовлены подробные PDF-рецепты с технологией приготовления и всеми важными нюансами.

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

В уроках вы научитесь готовить порционные бисквитные торты в банках — красивые, удобные и современные десерты, которые отлично подходят для продажи, доставки, подарочных наборов и сладких столов.

Торт в банке удобно брать с собой в дорогу и есть прямо из баночки. Благодаря слоям бисквита, крема, начинок и декора десерт выглядит аппетитно и эффектно.

Вы научитесь готовить:

1. Чиприани
2. Баноффи
3. Морковный с карамелью
4. Манговый тирамису
5. Малиновый Наполеон

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

На уроках расскажем о искусстве приготовления мармелада и разберём полную технологию его создания — от подготовки ингредиентов до стабильного готового результата.

Рецепты:

1. Зеленый чай-имбирь
2. Грейпфрут
3. Маракуйя-лимон
4. Гранат-шафран
5. Вишня-миндаль
6. Манго-лемонграсс
7. Груша
8. Запеченный банан-молочный шоколад
9. Абрикос-кокос
10. Рулет малина-кокос

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

Традиционные бразильские конфеты

Полная технология создания.
Роль ключевых ингредиентов

Рецепты:

1. Чуррос с карамелью
2. Вишня - какао
3. Банан-нутелла
4. Вареная сгущенка - виноград
5. Яблочный штрудель
6. Клубничный йогурт
7. Запеченные хлопья с молоком

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

Японские хрустальные конфеты с хрустящей корочкой снаружи, сочным мармеладом и разнообразными начинками внутри.
Уникальный продукт, аналогов которому нет.
Десерт, который не требует никаких специальных условий и инструментов.
Десерт с очень низкой себестоимостью (обойдетесь и без шоколада и без сливок;))

Рецепты:

1. Классический рецепт
2. Мохито
3. Лимон-имбирь
4. Клубника-маршмеллоу
5. Мартини-апельсин
6. Щавель-виноград
7. Груша-карамель
8. Кокос-манго-маракуйя
9. Лимончелло
10. Кофе-амаретто
11. Пина-колада
12. Роза

Бонусы:

1. Кофейная эссенция
2. Апельсиновая эссенция
3. Миндальная эссенция
4. Ванильная эссенция
5. Лимонная эссенция
6. Шаблон прогрева для соцсетей

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

Полная технология приготовления, роль ключевых ингредиентов, а так же полезный чек-лист и частые ошибки

Рецепты:

1. Манговый смузи
2. Киндер буэно
3. Тайский чай
4. Манго центр
5. Сливочная ириска
6. Мятное мороженое
7. Клубничный йогурт
8. Крамбл

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

Самый нежный чизкейк из ныне существующих. С карамельно-обожжённой, "пригоревшей" корочкой и гладкой, кремовой, шелковой, похожей на талое мороженое, серединкой. «Припаленный» вид – уникальная особенность этого десерта, благодаря которой он приобретает вкус сливочной карамели и нежную текстуру кремового суфле.

Видео-уроки:

1. Классический базовый рецепт
2. Манго-маракуйя
3. Шоколадный
4. Карамельный
5. Черничный
6. Фисташковый

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

Мороженое в уникальной подаче в формате СТИКОВ (прозрачные палочки) и на один укус в виде ЯГОД и ФРУКТОВ

Вкусы:

1. Груша-тапиока
2. Соленая-карамель
3. Крем-брюле с драже
4. Страчателла с шоколадной крошкой
5. 3 шоколада
6. Черника-чизкейк

+ бонусом:

1. Бабл-гам
2. Банан-йогурт
3. Ванильное с брауни
4. Дубайский шоколад
5. Капучино
6. Киви
7. Кофе с карамелью
8. Матча
9. Мятное с шоколадной крошкой
10. Рафаэлло
11. Сливочное с орешками
12. Как сникерс
13. Тайский чай
14. Тирамису с кофейным соусом
15. Шоколадный трюфель
16. Эскимо в шоколаде
17. Эспрессо с фундуком

Фруктовый лед и сорбет

1. Сорбет Апероль
2. Сорбет Тропический
3. Лед Клубника-Мята-Просекко
4. Лед Манго-Банан

Дополнительно:

1. Мороженое классическое «Пьяная вишня»
2. Мороженое «На один укус» (Банан-нутелла)
3. Мороженое с шариками

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

В урок включены многослойные маршмеллоу, полная технология создания.

Рецепты:

1. Мята-шоколад
2. Пломбир
3. Хрустящий лимон
4. Ягодный микс
5. Цитрусовый микс
6. Банан-клубника
7. Масала

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

В этом курсе собрана подборка рецептов печенья, вдохновлённых разными странами и любимыми вкусами. Каждый рецепт сопровождается подробным видеоуроком, где пошагово показаны все этапы приготовления. Курс подойдет, как опытным кондитерам, так и новичкам

В программе курса:

1. Турецкое печенье
2. Лимонное печенье
3. Немецкое печенье,
4. Орешки
5. Грибочки
6. Чоко-пай
7. Финансье
8. Пряник Очаг
9. Пряник самовар

ДОСТУП БЕССРОЧНЫЙ
(урок: видео+техкарты)

На курсе ты научишься готовить нежный, лёгкий и низкокалорийный десерт с низкой себестоимостью.

В видеоуроках подробно показана работа с разными видами теста для моти, окрашивание теста красителями, подготовка начинок и полная сборка моти от и до. Также разберём как замораживать, как правильно хранить десерт и сохранять его текстуру после разморозки.

На курсе ты научишься готовить моти со вкусами:

1. Сникерс
2. Баунти
3. Твикс
4. Кола — ваниль
5. Груша — бри
6. Вишня — орео
7. Апельсин — абрикос
8. Кофе — пралине
9. Рафаэлло
10. Манговый шейк
11. Яблочный штрудель
12. Черника

К каждому уроку прилагаются подробные технологические карты с граммовками, пошаговой технологией и всеми важными нюансами приготовления.

Содержание:

Ганаш
Дефекты:

1. Расслоился (жир отдельно, вода отдельно)
2. Зернистый/песочный
3. "Сопливый"/тянется нитями
4. Слишком жидкий после стабилизации (для корпусных конфет)
5. Слишком мягкий после стабилизации (для трюфелей/нарезки)
6. Слишком густой (не отсаживается в корпусные конфеты)
7. Слишком твёрдый при резке нарезной конфеты/катании трюфелей
8. Липнет к рукам/ножу (для трюфелей и нарезных)
9. "Потеет" (капли влаги на поверхности) для трюфелей/нарезных
10. Расслоился ганаш в корпусной конфете (жир/вода отдельно)
11. Пузырится/много воздуха при пробивании блендером
12. Усадка начинки в корпусной конфете (трещины в корпусе, "впалое дно")
13. Ганаш "рвёт" корпус конфеты изнутри (деформация)
14. Быстро портится (киснет/плесневеет быстрее нормы)
15. Слишком сладкий

Трюфели
Дефекты:

1. Плывут в руках/тают при катании в шарик 
2. Не катаются (слишком мягкие) 
3. Трудно катаются (очень твёрдые) 
4. Белёсый налёт жира на поверхности стабилизированного ганаша 
5. Трескаются после обливки шоколадом (после стабилизации корпуса) 
6. Толстый шоколадный корпус после обливки 
7. Тонкий шоколадный корпус после обливки (просвечивает/ломается) 
8. Обсыпка не держится/слезает 
9. Жировое поседение (бело-серые разводы на шоколадном корпусе) 
10. Сахарное поседение (серые шероховатые пятна на шоколадном корпусе) 
11. Шоколад во время глазировки долго не кристаллизуется на изделии

Нарезные конфеты
Дефекты:

1. Ганаш "плывёт"/слишком мягкий
2. Ганаш прилипает к ножу при резке
3. Ганаш крошится при резке
4. Неровный срез
5. Вилочка прилипает ко дну ганаша при глазировке
6. Слои отрываются друг от друга (в многослойных конфетах)
7. Белёсый налёт жира на поверхности стабилизированного ганаша
8. Жировое поседение (бело-серые разводы нашоколадном корпусе после глазури)
9. Сахарное поседение (серые шероховатые пятна на шоколадном корпусе)
10. Шоколад во время глазировки долго не кристаллизуется на изделии

Корпусные конфеты
Дефекты:

1. Шоколад при выстукивании вытекает из формы и "сворачивается"
2. Шоколад долго не схватывается в форме
3. Матовый корпус/нет блеска
4. Толстый корпус
5. Тонкий корпус/ломается
6. Корпус с начинкой/без остался в форме при выбивании
7. Не все конфеты выходят из формы (частично остаются)
8. Пузыри в стабилизированном корпусе
9. Какао-масло после окрашивания формы отслаивается/трескается
10. Окрашенное какао-масло частями перешло на корпус (отпечаталось)
11. При нанесении какао-масла на форму оно быстро схватывается и становится зернистым
12. При нанесении какао-масла на форму оно не схватывается/стекает
13. Протечки начинки (по шву/снизу дна)
14. Дно "впало"/неровное после закрытия (неравномерные шоколадные мазки)
15. Трещины на корпусе через время
16. Жирное пятно под конфетой
17. Конфета после приготовления тает в руках

Мармелад
Дефекты:

1. Прилип к форме/плохо вынимается
2. Слишком мягкий внутри
3. Резиновый/слишком плотный
4. Липкий
5. "Потеет" при хранении
6. Мутный
7. Кристаллики сахара (засахарился)

Карамель
Дефекты:

1. Слишком жидкая после остывания
2. Слишком густая/твёрдая/тянется
3. Прилипает к зубам
4. Расслаивается (масло отдельно)
5. Сахарится/кристаллизуется
6. Горчит/пережжённая
7. Пузыри в карамели (пористая, пенистая текстура)

Бисквит
Дефекты:

1. Сырой внутри при готовой корке
2. Осел после выпечки (сдулся, провалился в центре)
3. Купол / неровная поверхность (горка в центре)
4. Плотный / резиновый (жёсткий, не воздушный)
5. Сухой / крошится
6. Трещины сверху
7. Прилип к форме (не вынимается, рвётся)

Заварное тесто (эклеры, профитроли и т.д.)
Дефекты:

1. Не поднялись / плоские (остались лепёшками)
2. Осели после выпечки (поднялись, но сдулись)
3. Сырые внутри (готовые снаружи, но мокрые/тестообразные внутри)
4. Треснули / некрасивая форма
5. Расплылись / потеряли форму
6. Бледные / не румяные

Песочное тесто
Дефекты:

1. Расползлось / потеряло форму (печенье слиплось)
2. Твёрдое (не рассыпчатое, сложно откусить)
3. Сырое внутри (края готовы, центр мягкий/тестообразный)
4. Подгорело снизу / сверху
5. Бледное / не румяное
6. Крошится при нарезке (рассыпается на части)

Брауни и кексовое тесто
Дефекты:

1. Жидкий центр (внутри не пропеклось, текучая масса)
2. Засушен / слишком сухой (крошится, похож на кекс, не влажный)
3. Пригорел по краям (края твёрдые/горькие, центр в норме)
4. Нет корочки / глянцевой "шапки" сверху (матовая плоская поверхность)
5. Ломается / крошится при нарезке (разваливается на куски)
6. Разрыв / трещина по центру (глубокая трещина сверху)

Кукис (печенье)
Дефекты:

1. Слишком толстые / не расплылись
2. Сухие / жёсткие / каменные
3. Горят снизу / чёрное дно (верх сырой, низ подгорел)
4. Разный размер / пропеклись неравномерно
5. Жирные / масляные пятна
6. Бледные / не зарумянились

Сан-Себастьян (Баскский чизкейк)
Дефекты:

1. Нет зажаренной корочки сверху / бледный / белый
2. Слишком жидкий центр / не пропёкся / сырой внутри
3. Сухой / плотный / запеканка
4. Комки в массе / неоднородная текстура / крупинки
5. Сильно треснул / большие трещины / разломы
6. Слишком сладкий / приторный (невкусный, одна сладость, забивает вкус сыра)
7. Чизкейк прилип к пергаменту / не отделяется
8. Неравномерная выпечка / одна сторона выше
9. Горелые края / бортики пергамента обуглились

Крем (для прослойки бисквитов и обмазки тортов)
Дефекты:

1. Крем жидкий / не держит форму / течёт
2. Крем слишком густой / плотный / не размазывается
3. Крем расслоился / свернулся / крупинки
4. Крем с комками / неоднородный
5. Крем пахнет маслом / жирный на вкус
6. Крем желтый
7. Крем не белеет / не светлеет при взбивании
8. Крем тает / не держится в жару

Мусс (для муссовых тортов)
Дефекты:

1. Быстро схватывается до разливки (желатин застывает, не успеваешь залить в форму, масса становится густой)
2. Комки желатина
3. "Творожится" / сворачивается на кислых пюре
4. Зернистый / неоднородная текстура
5. Слишком жидкий / не держит форму (не застывает, вытекает из формы)
6. Резиновый (плотный, упругий, неприятная текстура)
7. Поры / пузыри в разрезе
8. Расслоился
9. Не держит форму после разморозки / быстро тает (тает в руках, не держит форму при комнатной температуре, течёт

Глазурь для муссовых тортов
Дефекты:

1. Пузыри на поверхности
2. Волны / полосы / разводы
3. Слишком тонко / просвечивает торт
4. Слишком толстый слой
5. Матовая / нет блеска
6. Быстро стекает с торта / не стабилизируется

Велюр для муссовых тортов
Дефекты:

1. Капли вместо бархата (крупные брызги, неравномерное покрытие, не мелкодисперсное напыление)
2. Лысые пятна / неравномерное покрытие
3. Велюр "плывёт" / тает (покрытие становится мягким, размазывается, теряет текстуру)
4. Слишком грубая фактура (шершавая, неоднородная, видны крупные капли, не бархатистая)
5. Забился краскопульт
6. Конденсат под велюром (покрытие становится мягким, мокрым, отслаивается, липким)
7. Трещины на велюре (появляются спустя время, велюр растрескивается)

Меренга
Дефекты:

1. Меренга плохо взбивается / не увеличивается в объёме / получается жидкой, не держит пену
2. Меренга зернистая / сахар не растворился / крупинки сахара хрустят
3. Меренга опала / осела после взбивания / потеряла объём
4. Меренга липкая / «плачет» / выделяет сироп / капли влаги на поверхности
5. Меренга треснула / потрескалась сверху
6. Меренга жёлтая / коричневая / карамелизовалась
7. Меренга мягкая внутри/не высохла/сырая Меренга прилипла к бумаге /не отделяется

Моти
Дефекты:

1. Рвётся при обтяжке / не тянется
2. Жёсткое тесто в работе / не раскатывается / тугое
3. Липнет ко всему
4. Начинка течёт / вытекает
5. Дубеет в холодильнике / каменное
6. Слишком много крахмала на поверхности / неприятная "пыль"
7. Моти прилипло к поверхности / не отделяется

(сборник рецептов в PDF)

Бисквиты
1. Шоколадный бисквит
2. Марципановый бисквит
3. Морковный бисквит с пеканом
4. Морковный классический
5. Фисташковый бисквит
6. Ванильный бисквит
7. Шоколадное песочное тесто
8. Дакуаз кокосовый
9. Основа-печенье
10. Бисквит на шоколаде без муки
11. Бисквит на белом шоколаде
12. Брауни - 1
13. Брауни - 2
14. Брауни - 3
15. Тыквенный с корицей бисквит
16. Лимонный бисквит
17. Без лактозы и яиц бисквит
18. С песто бисквит
19. Кофейный бисквит
20. Масала бисквит
21. Сливочный с кусочками груши
22. Шоколадный бисквит
23. Фисташковый бисквит
24. Шоколадный бисквит
25. Бисквит с черникой
26. Масса для бисквитного печенья
27. Бисквитная масса для торта
28. Бисквитная масса для рулета
29. Ореховая масса для торта
30. Миндально-шоколадная масса
31. Орехово-шоколадная масса
32. Шоколадная масса без добавления муки
33. Крамбл кокосовый
34. Крамбл классический
35. Нежный японский бисквит
36. Корж для медовика
37. Бисквит из шпината
38. Шоколадный бисквит без яиц
39. Бисквит с домашней гранолой и черникой
40. Миндальный дакуаз с авокадо
41. Бисквит с ванилью и вяленым томатом
42. Бисквит с хрустящей корочкой
43. Бисквит на апельсиновом соке
44. Заварные пирожные
45. Легкий бисквит с пюре авокадо
46. Лимонный бисквит
47. Бисквит с марципаном
48. Марципановый бисквит

Кремы
50. Крем с цедрой лимона и крем чизом
51. Крем с пюре авокадо
52. Клубничный крем
53. Крем с корицей
54. Крем с сырами Камамбер и Бри
55. Сливочно-сырный крем
56. Крем на молочном шоколаде и сметане
57. Крем на темном шоколаде и крем чиз
58. Зефирный крем с розой
59. На маскарпоне с лавандой

Начинки
60. Начинка с сырами Бри и Дор Блю
61. Манго кули
62. Хрустящий слой с лаймом
63. Кремю земляника (клубника) -ваниль
64. Курд клубника-базилик
65. Ганаш маракуйя-банан
66. Намелака на карамелизованном шоколаде с ванилью
67. Карамель на ряженке
68. Гречневое пралине (в кремы, бисквиты, в муссы, в глазури) 34
69. Ганаш с черносливом и красным вином
70. Взбитый ганаш (идеален для шапочек на капкейки)
71. Вишневое желе (подходит как для массовых, так и для
бисквитных тортов)
72. Кремю с бананом
73. Кули с черникой
74. Гранола
75. Клубнично-малиновый компоте
76. Манговое кули
77. Томатная карамель
78. Мармелад морковь-мандарин
79. Клубничное кремю
80. Компоте с грушей и инжиром
81. Лаймовый чизкейк
82. Курд клубника-розмарин-ваниль
83. Апельсиновый мармелад с лаймом
84. Ганаш с перцем и чабрецом
85. Взбитый апельсиновый ганаш
86. Манговый гель
87. Клубнично-малиновый компоте
88. Лимонный гель
89. Песто
90. Ванильная намелака
91. Шоколадная карамель
92. Крем на топленом молоке
93. Намелака на карамелизованном шоколаде
94. Лимон с бергамотом и перцем (ганаш)
95. Воздушное желе с ежевикой
96. Взбитый грушевый ганаш
97. Мятный ананас
98. Вишневое желе
99. Яблоко-тархун-ваниль
100. Копченый шоколад-чабрец-апельсин
101. Арахисовое кремю

Муссы
102. Мусс на йогурте с яблоком и эстрагоном
103. Мусс для сборки муссового торта без желатина
104. Мусс для сборки муссового торта без использования сливок4 7
105. Ванильный мусс
106. Ванильный на белом шоколаде
107. Мусс с белым шоколадом и корицей
108. Мусс с пюре авокадо
109. Мусс на темном шоколаде
110. Мусс на молочном шоколаде
111. Мусс на белом шоколаде
112. Мусс с нутеллой
113. Мусс на карамелизованном шоколаде
114. Мусс на йогурте без желатина
115. Мусс с фруктовым пюре
116. Мусс с маскарпоне и кофе
117. Мусс с крем чизом 1
118. Имбирный крем-мусс с пряной крошкой
119. Мусс с крем чизом 2
120. Кокосовый мусс

Глазури для муссовых тортов
121. Глазурь на какао
122. Карамельная глазурь
123. Фисташковая глазурь
124. Нейтральная глазурь 1
125. Нейтральная глазурь 2
126. Экзотическая глазурь
127. Ягодная глазурь
128. Апельсиновая глазурь
129. Глазурь на белом шоколаде
130. Глазурь на карамелизованном шоколаде
131. Глазурь Роше с кокосовыми чипсами

Базовые рецепты
132. Желатиновая масса
133. Жидкий инвертный сахар
134. Лимонная кислота 50%
135. Сироп базовый для пропитки бисквита
136. Пропитка для бисквита «Мохито»
137. Пропитка для бисквита с ромом
138. Масло «Нуазет»
139. Белый краситель
140. Присыпка с какао
141. Черный велюр
142. Белый велюр
143. Белый велюр 2
144. Кофейный настой